あじはぜいご、頭、内臓をとって水あらいし、3枚におろす。

１を一口大に切って、しょうが汁、酒大１、塩、こしょう少々で下味をつける。

チンゲン菜を葉と軸にわけて、葉は５ｃｍぐらいに、軸は縦に2－3等分にする。

しめじを食べやすいように房をはずしておく。

中華あんの材料をまぜあわせて準備しておく。

２の汁気をおさえて、うすくかたくり粉をまぶしたら、サラダ油をひいたフライパンで両面を焼き、とりだしておく。

６のフライパンに油を少々足して、３，４をくわえていためる。塩、こしょう少々で軽く味をつける。

７に６のあじをもどして、５で調味して器に盛る。