鶏肉を一口大に切り、塩、胡椒を振って下味を付けたら、片栗粉大1を振って揉み込んでおく。モヤシを洗って水を切っておく。

厚揚げをザルに入れ、上から熱湯をたっぷりかけて油を抜く。厚さ1cm、3cm角に切り、片栗粉大1を振り、表面にまぶす。

チンゲン菜の縦に半分に切り、芯を取ったら、長さ4cmに切り、軸と葉に分けておく。しめじは石突きを取り、ほぐしておく。

★の材料をボウルに合わせておく。
片栗粉大1を倍の量の水で溶いておく。

フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮面から炒める。色が変わってきたらひっくり返し、厚揚げを加えて焼く。

厚揚げに焼き色が付いたら、チンゲン菜の軸を加え炒める。チンゲン菜に火が通ってきたら葉、しめじ、モヤシを加えて炒める。

酒を加えて炒め、アルコールを飛ばしたら、合わせておいた★を加えて炒める。ちょうど良い塩加減になるまで煮詰める。

味が薄いようなら塩、胡椒で味を調える。ちょうど良い味付けになったら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみを付けて出来上がり☆