穴子丼
Gonbao @gonbao
仙台では手軽に上質な穴子が手に入るので、穴子丼を作ってみた。
このレシピの生い立ち
仙台湾の穴子（北限の穴子）を使って穴子丼を作ってみた。
参考レシピ：
NHK明日へ1min「浜のかあちゃんのあなご丼」｜宮城 松島
http://www.nhk.or.jp/ashita/hamahaha/anagodon.html
穴子丼
仙台では手軽に上質な穴子が手に入るので、穴子丼を作ってみた。
このレシピの生い立ち
仙台湾の穴子（北限の穴子）を使って穴子丼を作ってみた。
参考レシピ：
NHK明日へ1min「浜のかあちゃんのあなご丼」｜宮城 松島
http://www.nhk.or.jp/ashita/hamahaha/anagodon.html
作り方
- 1
穴子は下処理済みを購入。ヒレは取り除いておく。
-
- 2
皮目にお湯をかけ霜降りにし、氷水に取る。表面のヌメリを包丁の背でこそぎ取り、１０ｃｍ程度の長さに切る。
- 3
煮汁を一煮立ちさせ粗熱を取ってから皮目を下にして並べ、そりを防ぐため落とし蓋をして煮込む。
- 4
強めの火加減で１０分程度煮込み、まだ熱いうちにバットにあげ、丸まらないように広げておく。
- 5
煮汁を適度に煮詰めたれにする。
- 6
器にご飯をよそい、穴子をのせ煮汁をかければ完成。
コツ・ポイント
強めの火力で短時間で仕上げるとふっくら仕上がる。冷めると丸まってしまうので、熱いうちに広げてラップを掛けスノコなどで軽く押さえてやるとよいると良い。
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