サモサの具を作ります。
タマネギを粗みじん切りにし、ジャガイモは2㎝の角切りに切る。
※写真は倍量です。

ラム肉を粗みじん切りにする。

油にクミンシードを入れ中火で炒める。
香りが出たらタマネギを入れ、しんなりするまで炒め、★を入れて炒める。

ラム肉を入れて炒め、塩コショウ・クレイジーソルトを入れて炒める。

ジャガイモと☆を入れて炒める。

バターを入れて炒め、ジャガイモが半透明になるまで炒めて、塩コショウ等で味を整えて、ボウルにうつして冷ます。

サモサの皮を作ります。
ボウルに振るった小麦粉と塩を入れ、サラダ油を少しずつ加えてフォークで混ぜる。

熱湯を少しずつ加えてフォークで混ぜ、まとめる。

手で10分程度、ツヤが出るまで捏ねる。

ラップに包んで、常温で30分寝かせる。

生地を12等分に丸め、乾燥防止に硬く絞ったキッチンペーパーを掛けておく。

綿棒で15㎝×20㎝に伸ばす。

半分に切る。

切った所をくっつけて袋を作り、先端もつまんでしっかり閉じる。

冷めた具を入れる。

空気が入らないように、真ん中から両端へと閉じていく。
開かない様に少し折り返してフォークでしっかり閉じる。

160度の油に入れ、徐々に170度に上げてカリッときつね色に揚がったら完成。

チャトニを付けて食べたら最高です。
辛いのが苦手な方はケチャップでも。
夫は2つを一緒に付けて食べています。