本当に秘伝レシピ☆贅沢リュスティック
♡Horo♡ @cook_40071290
これでもか！というくらい具だくさんのリュスティック♡低温長時間発酵、高温焼成でパリッと焼きあげました～♪
このレシピの生い立ち
具が５０％のドレッシング・・など比ではありません！
どっさりずっしり、これでもか！という贅沢なパンを作ってみたくて。
本当に秘伝レシピ☆贅沢リュスティック
これでもか！というくらい具だくさんのリュスティック♡低温長時間発酵、高温焼成でパリッと焼きあげました～♪
このレシピの生い立ち
具が５０％のドレッシング・・など比ではありません！
どっさりずっしり、これでもか！という贅沢なパンを作ってみたくて。
作り方
- 1
くるみとマカダミアは約１０分ローストし（余熱なし～１８０℃で）、粗めに砕いておく。
-
- 2
いちぢくとレーズンはお湯で洗い水気をふきとっておく。
-
- 3
粉類をボウルに入れ、イーストめがけて４０℃に温めた水を入れる。
-
- 4
生地がすこしまとまったら、用意しておいた１と２を入れ混ぜる。
-
- 5
ラップをかけて
３０℃で２時間発酵させる。 -
- 6
２０分おきに３回、パンチをいれる。
（トルコアイスを扱うようにし、５～６回すくう）残り１時間は何もせず発酵。 -
- 7
低温長時間発酵
冷蔵庫に入れ、１２～１６時間
-
- 8
打ち粉をした台に生地を取り出し広げ、（表面が下）
半分に折りたたむ。 -
- 9
手で生地を広げて、６分割にし、茶漉しで粉をふるいかける。
-
- 10
パン用包丁かウェンガーナイフでクープを入れる。
（十字か１本線） -
- 11
２次発酵
３５℃で３５分 -
- 12
天板も一緒にオーブンを最高温度で余熱し、２３０度に下げて１５～２０分焼成。
-
コツ・ポイント
オーブンにスチーム機能がない場合は、ココットなどの耐熱容器に水を入れて一緒に天板に置いて焼成して下さい☆
具の量は減らしてもらって構いません。
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