豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き1cm幅の棒状に切ります。塩、溶き卵、生姜汁をもみ込み片栗粉をまぶします。

長ねぎはみじん切りにします。レタスは水につけてパリッとさせ、水気をよく切って細切りにします。

とんかつソースの材料を合わせます。

揚げ油を180度に熱し、①の豚肉を１本ずつ落とし入れて大きくかき混ぜながらあげきつね色になったら油をよく切ります。

鍋に③のとんかつソースを入れて、中火にかけ、細かい泡が立って来たら④を入れて味を絡め長ねぎのみじん切りを加えてひと炒め。

器にレタスを盛って⑤を乗せ、食べるときに全体を混ぜます。