紅玉1個の皮をむき芯を取って8分割にして銀杏切りにする。

耐熱容器に①とグラニュー糖を加えて、レンジで1分加熱、良く混ぜて更に2分加熱してカルバドスを加え冷ましておく。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、高速にして少し筋がつき固まってくるまで泡立てる。

③にグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせたものを３～４回に分けて加え高速でしっかりと泡立てる。

卵白がしっかり泡立ってきたら、ハンドミキサーを垂直にして低速で２～3周回す。

卵黄生地を作る。別のボールに卵黄を入れほぐし、40℃ぐらいに温めた太白ゴマ油を加えハンドミキサーで混ぜ合せる。

りんごジュースも加えて良く混ぜ、振った薄力粉を加えてハンドミキサーで空気を入れないように低速で回す。

粘りを出すことが大切なので30秒ぐらいゆっくり回し、きび糖を加えて更に低速で20秒くらい回す。

②のプレザーブを加えて、ゴムベラで良く混ぜ合わせる。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。⑤のメレンゲを取り出しホイパーを垂直に立てて空気を入れないようにまわしてキメを整える。

⑧の卵黄生地と同量くらいの⑩を加えて、泡が見えなくなるまでハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

ホイッパーで残ったメレンゲのキメを整え、その半量を加えてゴムベラさっと混ぜ合せる。

再度きめを整えたら、 残ったメレンゲのボールに卵黄生地の方を加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、型をぐるっと回し遠心力で生地を均等に均し、１６０℃で３０～３２分ほど焼く。

焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。

クレーム・シブーストを作る。まず「電子レンジでカスタードクリーム」を作る。
作り方はレシピID : 18142076です

出来上がったカスタードクリームに、氷水でふやかした板ゼラチンを加えて良く混ぜ溶かし、バニラとカルバドスも加える。

イタリアンメレンゲを作る。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。

※この間も泡立てながら９分立てにする。
110℃で火を止めても温度は上がるので117まで上げる。

117℃ぐらいに上がったら、メレンゲに少しずつ加えながら更に泡立てて、しっかり冷めるまで泡立てる。

⑰のカスタードに㉑のイタリアンメレンゲを3回くらいに分けて加え、むらの無いようにさっくりと混ぜ合わせる。

⑮のシフォンケーキ全体に㉑のシブーストをたっぷりと塗る。
ここで一度冷蔵庫に入れて冷やす。

トップにグラニュー糖を白くなるくらいたっぷりと乗せ、バーナー（パレットを焼いても）で表面を焼いて焦がす。

更にその上に粉糖をたっぷりと振り、再びバーナーで焦がす。
※2度焼きするとしっかりキャラメリゼされる。

※アプリコットジャムを、手を抜いて煮詰めなかったので水っぽくなり垂れてしまいました！(^^;)

※この作り方で作ると、フワフワ過ぎて壊れやすいので型から出すときは要注意です！
りんごの重みでフルフルしています♪