里芋は皮をむき、大きければ２・３等分に切る。ぬめりを取るため、塩でもみ、洗い流したあと、下ゆでする。（２参照）

水からゆでて、沸騰後5分位でザルにあけ、流水でぬめりを落とせばOK。
吹きこぼれに注意！

こんにゃくはスプーンをつかって1口大にちぎる。
にんじん・しいたけは乱切り、鶏肉は1口大に切る。

筍は根本の部分はお好みの厚さにスライスし、穂先は縦に4等分にする。

深めのフライパンにサラダ油少々を熱し鶏肉を炒め、色が変わったら他の具材（筍の穂先は除く）を加え、全体に油を馴染ませる。

材料がかぶるくらいのだし汁（または水＋顆粒だし）と筍の穂先を加え、落し蓋をして煮込む。あくが出れば取り除く。

中火で10～15分くらいして、材料に火が通ってきた頃に酒、さとう、みりんを加え、さらに１０分ほど煮込む。

しょうゆを加え10分ほど煮込み、一度火を止めて味を馴染ませる。途中、フライ返しなどで上下をかえすと、より味がなじむ。

冷めて味が馴染んだら、強火で残りの煮汁を全体にからめながら暖めなおす。煮汁がほぼ無くなったら完成♪ あれば彩りを添える。