新鮮なお肉を入手します。たたき用が良いと思います。

まな板は、熱湯をかけて消毒。
手袋をして、アルコールで消毒します。

フォーク、ジップロックを同じくアルコール消毒をし、準備しておきます。

お肉をフォークで刺し、ジップロックに放り込みます

塩、胡椒を入れ、袋の上からお肉をもみ、全体にまぶします。
包丁で潰したにんにく・酒・醤油・砂糖を入れ、1晩冷蔵庫で保管。

冷蔵庫から取り出したお肉が、少し常温になるまで少し置きます。
今回は1時間程、日が当たらない風通しの良い所に置きました。

深めのお鍋にお湯を沸かします。
（今回は4L鍋を使用）

ラップ／ホイル／手ぬぐい／（厚めの）ジップロックを用意します。

フライパンを熱々に熱し、ごま油をたらし、お肉を投入し焼きます、火は中火に。

表面を全て、焦げない程度に焼き付けます。

★ここを手早く！★
焼きあがったお肉はホイルでひと巻き包み、肉汁・脂が漏れないようにグルグルにラップを巻きます。

手ぬぐいで巻き、ジップロックに投入し、空気をよく抜きます。
そのままジップロックをお湯が沸騰した鍋に入れ、弱火にします。

この時、少しは浮いてしまいます。
気になるようであれば、上から重石に皿を載せ、蓋をします。

弱火にしてから2分。
その後、火を止めて10分。
お肉の上下を逆転させて、20分、置きます。

串などでお肉を刺して、血が出ないのを確認したら、取り出して、中央でカットして下さい。

肉汁が透明になっていたら完成です

【タレ】
つけダレを残し、煮詰めた物を使っても良いですが、ドレッシングもおすすめ。
今回は、たまねぎ黒酢ドレを使用。

* Thank You *
2012/08/30
「牛もも肉」の人気検索でトップ10入りしました。

* もも肉推奨 *
脂身、筋が多く含まれる部位は加熱時間が長く必要。赤身肉を推奨します。