ささみは筋を取り、包丁を入れて開いておく。梅干しは種を除き、果肉を叩いておく。

ささみを広げて紫蘇１枚を乗せ、その上に梅干しの果肉１/2個分を塗り広げる。端からくるくる巻き、楊枝で留める。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣付けする。

１７０℃に熱した揚げ油で、転がしながら揚げる。いただくときは半分にカット。