カレイは、優しく熱湯を回しかけます。ドバッとかけると皮が破れやすいので、優しく扱います。皮より身にかけるイメージで。

鍋やフライパンにカレイと★を入れ、アルミホイル等で落し蓋をし、グツグツ煮込みます。カレイの大きさにより煮込み時間は調節。

煮汁がトロッとし始め、程よく味が染みたら完成です。ほぐした身を煮汁につけながらいただくと◎お好みで白髪葱などを添えて。