玉ねぎ・セロリ茎・ニンニクは、みじん切りに、干し椎茸は、お湯で戻して、みじん切りにしておきます。Aは、混ぜておきます。

Bは、ローリエに折り目を付け、一つの器に混ぜておきます。Cのドライハーブも入れるなら、一つの器に入れておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒め香りを出します。香りが出たら、セロリ茎・玉ねぎを加え中火で炒めます

セロリ茎・玉ねぎが、しんなりしたら、椎茸を加え、ざっと炒めます。合挽き肉を加え、しゃもじ等で、切る様にほぐし炒めます。

合挽き肉の色が変わりきる直前に赤ワインを加え、ざっと炒め、火を止めます。薄力粉を加え混ぜ合わせ、よく馴染ませます。

再び火を付け、AとB・砂糖を加え、弱めの中火で、5分～7分煮詰めます。(焦がさない様に時々混ぜて下さい)

Cのドライハーブ(入れるなら)を加え、塩・ブラックペッパーで調味し、さっと煮たたせば、出来上がりです。