干ししいたけは、丸ごとなら、分量の水を注いだ鍋に早めに入れて、ゆっくり戻す。戻ったら、取り出し薄切りにして火にかける。

かけ葉（薄切り）の場合は、水からすぐ火にかけて、ゆっくり炊けば、煮えながら戻る。煮立ちかけたら、まいたけをほぐし入れる。

火はずっと弱めで。ゆっくり火を入れると、旨みが汁にしっかり出ます。汁が熱くなったら、豆腐をお玉かスプーンですくい入れる。

塩を入れ、煮立たない程度の火加減で豆腐が温まるまで煮る。ざく切りの小松菜を入れ、しょうゆで味を調える。