天然酵母の黒糖レーズンカンパーニュ
きぃcafe @cook_40053895
レーズン酵母を3回に分けて粉を継ぎ足し元種を作って、一晩かけて一次発酵したカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
黒糖のカンパーニュは香りも良くて好きなパン。今回は自家製酵母で焼いてみました。
天然酵母の黒糖レーズンカンパーニュ
レーズン酵母を3回に分けて粉を継ぎ足し元種を作って、一晩かけて一次発酵したカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
黒糖のカンパーニュは香りも良くて好きなパン。今回は自家製酵母で焼いてみました。
作り方
- 1
HBで8分間捏ねてもらいだしたら丸めなおしてボールに入れてラップをかける。28℃で一晩（12時間）一次発酵。
-
- 2
一次発酵終了。
-
- 3
ボールから出して丸めなおし、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
-
- 4
バ二トンに入れ、濡れ布巾をかけて二次発酵。35℃1時間。
-
- 5
二次発酵終了。
-
- 6
オーブンシートに出す。
-
- 7
剃刀でクープを入れる。刃は寝かすようにして入れます。
-
- 8
クープを入れたら水の入った容器を一緒に鉄板と一緒に温めたオーブンに入れる。
-
- 9
250℃に予熱したオーブンに入れ5分蒸らす。230℃で15分、170℃で7分焼成。
-
コツ・ポイント
天然酵母のパンは、一次発酵をしっかりするとイメージ通りに焼きあがります。
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