夏の台所仕事★絶品！我が家の奈良漬

Name: 夏の台所仕事★絶品！我が家の奈良漬
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 瓜（種除いて）＋胡瓜 ３．５ｋｇ; 粗塩（材料の８％） ２８０ｇ; 酒粕（漬物用） １．５ｋｇ; ホワイトリカー カップ１/４; 粗塩 大さじ１; 酒粕（漬物用） ２．５ｋｇ; 本みりん カップ１と１/４; てんさい糖やきび砂糖 ５４０ｇ（好み）; 粗塩 大さじ２弱

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

やることは簡単！ちょっと手間をかければ、おいしい「奈良漬」が家庭で作れるんです。※重しの重量を変更（17/06/06）
このレシピの生い立ち
数年前、奈良旅行でおいしい「奈良漬」に出会いました。母も作っていましたが、１度漬けだったと思います。村上昭子さんの漬物の本やネットで調べたものを参考にしながら、ほぼこの数字で４年ほど作っています。

材料

作りやすい分量

瓜（種除いて）＋胡瓜３．５ｋｇ
下漬け用
粗塩（材料の８％）２８０ｇ
一度漬け用粕床
酒粕（漬物用）１．５ｋｇ
ホワイトリカーカップ１/４
粗塩大さじ１
二度漬け用粕床
酒粕（漬物用）２．５ｋｇ
本みりんカップ１と１/４
てんさい糖やきび砂糖５４０ｇ（好み）
粗塩大さじ２弱

作り方

1

瓜はきれいに洗って縦半分に切り、スプーンで種をきれいにすくい取る。胡瓜もきれいに洗い、何れも水気を拭く。※正味３．５ｋｇ
2
１に下漬け用の塩をすり込みながらホウロウ容器に並べ、落し蓋をし７～８ｋｇの重しをし、３～４日漬ける。※容器の上下は塩多め
3
２の水が上がったら、ザブザブと水で洗う。
4
３をカビ予防のためザルに並べ、３～４時間陰干し（途中、裏返す）する。干している間に、一度漬け用の材料をよく混ぜておく。
5
保存容器に４の粕と瓜類を交互に入れ、最後にラップでピッタリ覆い、冷蔵庫で３～４週間漬け込む。
6
５の粕床をきれいに除く。二度漬け用の材料をよく混ぜ、一度漬けと同様にして約１か月漬け込む。※粕は瓜のくぼみにも詰め込む。
7

家では食べる分だけ粕床から出し、残りは冷蔵庫で保存しています。

コツ・ポイント

スーパーで見かける漬物用の柔らかい酒粕（４ｋｇ入り）を使いました。上等の酒粕を使うと、よりおいしくなると聞いたこともあります。二度漬け用に残した酒粕は冷蔵庫で保存してください。作り方２の下漬け用の重しの重量は、様子を見て増やしてくださいね。

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2012/07/10 13:55に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。