お刺身用の大きな鯵を塩麹（万能酵母液入り）と味醂に漬けました。身がふわふわでほのかに甘い味醂干しの香りがします。

このレシピの生い立ち
都内で売っている鯵の干物は、お店で干している以外は、ほとんどが冷凍です。

今回は味醂を使いましたがいつもは塩麹だけで作っています。
外にだして網で干すのも花粉のとぶこの時期は難しいので、一夜干しなら上記の方法で充分満足できると思います。