白ネギ・生姜・ニンニクはみじん切りにします。
タレの材料を混ぜ合わせておきます。

フードプロセッサーでやげん軟骨をお好みの大きさにします。取り出して、今度は一口大に切った鶏もも肉を細かくします。

軟骨・もも肉と卵・調味料をボウルに入れてよく混ぜます。よく練ったら白ネギと生姜・ニンニクを加えてさらに混ぜます。

フライパンにクッキングシートを敷き、つくねを好きな形に成形します。生地が軟らかいので、成形してから串を刺します。

つくねが焼けたら取り出します。同じフライパンにタレの材料を入れ、とろみが出てきたらすぐにつくねを戻して絡めます。