本格的？俺のボロネーゼ

人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切り

挽肉を広げて、塩コショウする
(写真は1㎏です)

パンチェッタ(またはベーコン)を1センチ角程度に切る

オリーブオイルを大さじ2杯ほどとニンニクを入れて弱火で香りが出るまで炒める

4にパンチェッタ(またはベーコン)を入れてこんがりするまで炒める

5に人参、セロリ、玉ねぎの順に入れて、弱火で炒める

30分ほど炒めて水分を飛ばし飴色になるまで炒める

別のフライパンをしっかり温め大さじ1杯程度のオリーブオイルをひき、挽肉を入れ、強火で表面に焼き色が付くまでガッツリ焼く！

挽肉はステーキを焼く様にザックリとひっくり返して焼き色が付くくらいガッツリ焼く！最初の塩コショウが少しなら塩コショウする

両面に焼き色が付くまで焼けたら、全体にほぐし、油が透明になるまで焼く！

挽肉が焼けたら赤ワインを全て入れて、強火でアルコールを飛ばし、ワインが3分の1くらいになるまで煮詰める

アクが出るのでしっかり取る！フライ返し等にしわくちゃにしたアルミホイルを付けて表面を撫でるとキレイに取れます

ワインが煮詰まったら野菜の鍋に全部投入する

ホールトマト2缶、水1カップ、ローレル2枚、塩大さじ1と小さじ1杯を入れて30分ほど強火で煮込む

その後、弱火でトロッとするまで30分ほど煮込んだら、ひとまず完成！

出来れば、一晩寝かしてからが美味しいです。

パスタを茹でてる間に、ボロネーゼを一人前当たりお玉一杯分ほどフライパンに入れ、パスタの茹で汁をお玉半分くらい入れて伸ばす

一人前当たり大さじ1杯程度のパルミジャーノを入れる。
味が少し薄ければ塩で味を整える

アルデンテよりも少し固めでパスタをあげて、フライパンに投入。
ソースとよく合えて、パスタにソースを馴染ませたら完成！