サバは4等分にし、塩少々を振って冷蔵庫で20～30分おく。出てきた水分をペーパータオルで丁寧にふきとる。

しょうがは薄切りにしておく。

フライパンまたは平鍋に酒とみりんを強火で煮立て、アルコール分が飛んだら、分量の水、しょうゆを加える。

再び煮立ったらサバを重ならないよう皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして中火で3～4分煮る。

落としぶたをはずし、「料亭の味 だし入り」を<5>の煮汁（適量）でのばし<5>に加えてなじませる。

サバに煮汁をかけながらさらに3～4分煮る。

サバを鍋から取り出して器に盛り付ける。残った煮汁はとろりとするまで煮詰め、サバの上にかける。