塩手羽とシャキシャキもやしの香り鍋
「はなまるマーケット」「なないろ日和」出演メニュー！〆はスープ茶漬けがオススメ。超シンプルなボーンブロススープです。
このレシピの生い立ち
元々ももの１枚肉でチキンソテーにするのに試行錯誤し２％を導き出しました。それを応用。手羽はももより小さいので塩手羽は煮込み専用。スープの塩分量も計算に入ってます。冷凍ストックしておくとポトフ、おでん、ラーメンスープなどに色々使えます。
塩手羽とシャキシャキもやしの香り鍋
「はなまるマーケット」「なないろ日和」出演メニュー！〆はスープ茶漬けがオススメ。超シンプルなボーンブロススープです。
このレシピの生い立ち
元々ももの１枚肉でチキンソテーにするのに試行錯誤し２％を導き出しました。それを応用。手羽はももより小さいので塩手羽は煮込み専用。スープの塩分量も計算に入ってます。冷凍ストックしておくとポトフ、おでん、ラーメンスープなどに色々使えます。
作り方
- 1
手羽元は水気を拭き塩をまぶし最低半日～一晩おく。
もやしはひげ根を取り５０度洗いする。
★塩手羽は冷凍ストックが便利！ - 2
土鍋に手羽元、◎、手羽がかぶるくらいの水（半量は酒）を入れ最初フタをせず強火にかける。
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- 3
アクが出たら丁寧に取り、弱火にして少しずらしてフタをして煮込む。最低３０分。出来れば１時間くらい。
-
- 4
スープの味を確認し、濃ければお湯を足す。卓上で足してもよい。
◎を取除き、仕上げに柚子のスライスを浮かべる。 -
- 5
卓上でもやしを入れながら頂く。もやしはお好みの煮加減で。手羽は好みの薬味を。
柑橘と薬味の香りで香り鍋です♪ -
- 6
★はなまるは一人１００円ルールだったのでもやしですが他の野菜でOK! 白菜、豆腐、長葱、など好みの具材を自由に入れてね。
- 7
【〆のフォー風うどん】スープに麺、★加えて、ほぐした鶏と好みの青味をトッピング。黒胡椒や唐辛子酢をお好みで。
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- 8
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- 9
[2013.12カテゴリ入り]もやしレシピ37334品中591品に。推薦ありがとうございます(^o^)♪
- 10
手羽元じゃなく、水炊き用の骨付きぶつ切りでもＯＫ！鶏団子も入れるとよりダシが出て美味しい鶏鍋になります♪
- 11
【〆の鶏スープ茶漬け】熱々ご飯の上にほぐした鶏をのせ、熱々鶏スープを注ぎ☆をトッピング。
- 12
【2016.11.28】テレビ東京「なないろ日和」鍋総選挙で紹介して頂きました♪
コツ・ポイント
塩加減命なので、鶏スープが仕上がった時点で必ず味見をする。
卓上で煮る内に煮詰まってしょっぱくなりやすいの注意！
必ず天然の粗塩を。１回試してしょっぱかったら2%から減らして下さい。
★柑橘から(皮？)苦みが出るので場合もあるので注意！
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