☆の片栗粉と水をあわせておきます。

先にあんを作っておきます。あんの材料を鍋に入れて、少し沸いてきたら１を加えて、とろみがついて艶照りが出てきたらOKです。

かにかまは粗くほぐし、しいたけは薄くスライスします。

長ねぎ薄く斜め切りにします。

フライパンか中華鍋にごま油を入れて温め、しいたけとかにかまを加えてさっと炒めます。

長ねぎを加え、約３０秒くらいざっと炒めたらボウルに移して冷ましておきます。

具が冷めたら、卵を加えてよく混ぜ合わせ、フライパンか中華鍋を温めます。

油を入れて、熱くします。少し煙が立つくらいがいいです。

６を、お玉に１杯ほどじゃーっと入れます。フライパンを回しながら、卵の回りが固まってきたらフライパンを振って卵を裏返します

再びフライパンを２～３回、回したら、滑らせるようにお皿に盛り付けます。

あんをかけたら出来上がり♪青ねぎをちらしてね♪