かつおと昆布のお出汁、簡便編
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
とっても凝ったものは、別途、掲載しているので、今回はちょっと簡単なものです。
このレシピの生い立ち
昆布を水につけてから、お出汁をとるととっても簡単なので、試行錯誤して作ってみました。
かつおと昆布のお出汁、簡便編
とっても凝ったものは、別途、掲載しているので、今回はちょっと簡単なものです。
このレシピの生い立ち
昆布を水につけてから、お出汁をとるととっても簡単なので、試行錯誤して作ってみました。
作り方
- 1
利尻昆布７ｇです。
-
- 2
鰹節５ｇです。
５ｇですが、結構な量です。
昆布も鰹も、もう少し多くても少なくてもいいです。 -
- 3
５００CCの水が入る容器に昆布をいれて６時間以上おきます。夏は冷蔵庫で。夜にいれておいて翌日、使うとちょうどいいです。
- 4
昆布と水を鍋にいれて、ゆっくり沸騰近くまで温度を上げます。温度があがって１分くらいしたら、昆布を取り出します。
- 5
鰹節を入れて、火を強めて、一気に沸騰させて、５秒くらいしたらさっと火を落とします。
- 6
サラシ布で濾します。サラシがなければザルでも大丈夫です。
-
- 7
サラシを買ってきて、正方形、３４センチ角に切って、端を縫うと濾し布のできあがりです。とっても便利です。
-
コツ・ポイント
昆布の引き上げどき、鰹をいれてからの火の落としどきを上手に見計らいます。ふっと鼻にくる香りで判断します。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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