５００CCの水が入る容器に昆布をいれて６時間以上おきます。夏は冷蔵庫で。夜にいれておいて翌日、使うとちょうどいいです。

昆布と水を鍋にいれて、ゆっくり沸騰近くまで温度を上げます。温度があがって１分くらいしたら、昆布を取り出します。

鰹節を入れて、火を強めて、一気に沸騰させて、５秒くらいしたらさっと火を落とします。