赤えんどう豆をストウブ鍋で塩ゆで
ゆうこちゃん２１ @cook_40150176
厚手のホーロー鍋ストウブで豆に優しく仕上がります。皮まで柔らか。
このレシピの生い立ち
京都で食べたみつ豆がとても美味しくて。なかなか食べに行けないので、自分で作って食べられたら…と色々試してみました。
赤えんどう豆をストウブ鍋で塩ゆで
厚手のホーロー鍋ストウブで豆に優しく仕上がります。皮まで柔らか。
このレシピの生い立ち
京都で食べたみつ豆がとても美味しくて。なかなか食べに行けないので、自分で作って食べられたら…と色々試してみました。
作り方
- 1
豆はさっと洗い、たっぷりの水に6時間以上浸けておきます。
-
- 2
浸けていた水は捨て、新しい水(分量外)をたっぷり入れたストウブ鍋を火にかけます。沸騰後は火を弱め3分程でザルにあけます。
-
- 3
鍋に豆を戻し、
分量の水、塩を入れてオーブンシートなどで落としぶたをして、
フタをして中火にかけます。 -
- 4
沸騰したら、弱火で10～15分。(お好みで＋5分)
豆が指でつぶれたら、フタをしたまま30～40分余熱で火を通します。 - 5
水を切って保存します。
-
- 6
〈新豆の場合〉新豆は皮が破れやすいので、10分ゆでたら硬さを確認して下さい。放置時間で更に柔らかくなります。
コツ・ポイント
余熱調理でふっくらみずみずしく皮まで柔らかく仕上がります。アクが強いので、浸け水を使わないことやゆでこぼすことでクセがなくなり、豆かんやあんみつで他の食材と馴染みます。豆だけでおつまみにするなら、そこまでアクを抜かない方が私は好みです。
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