玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけずに電子レンジで3分加熱する。パン粉に牛乳をふって全体を湿らせる。

合挽き肉に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、粘りが出るまでよく練る。溶き卵を加えてさらによく練る。

湿らせたパン粉を加えてさらによく練る。粘りが出るまでよく練ってから、水気をしっかり絞った玉ねぎを加えて全体をよく混ぜる。

たねを二等分し小判形に形作る。真ん中はくぼませる。

フライパンを熱してハンバーグを並べ、ふたをして強火で2分、弱火で3分、裏返して中火で2分、弱火で2分焼く。

竹串を刺して出てきた肉汁が透明なら焼きあがり。器に盛る。フライパンに残った油は軽く拭き取る。

フライパンに赤ワインを注ぎ、鍋肌の肉汁を綺麗にしながら煮立てる。ケチャップ、ソースを加えて煮たて、ハンバーグにかける。