米をといでから30分水に浸け、ざるに上げておく。

水にだし昆布を入れ火にかけ沸騰したら昆布を取りだして冷まし、だし汁を作る。

牡蠣は、ボウルに塩水を作り優しく洗ってざるに取る。

小さめの鍋に調味料を入れ、煮立ってきたら牡蠣を加える。
牡蠣がプックリと膨らんできたら器に取り火を止める。

火から下ろした牡蠣の煮汁にだし汁を加え、合わせて400mlになるよう計量する。

土鍋に米と煮汁を合わせただし汁を入れ、蓋をして火にかける。

強火で沸騰させ、その後弱火で11分、最後に数秒強火にして火を止める。

10分蒸らし、手早く牡蠣を加える。
再び蓋をして4分蒸らし、最後に三つ葉を散らして1分蒸らせば完成。