ふきのおかか煮
うらなり @cook_40037396
あっさりおかか煮は温めても冷ましてもごはんに合います。
筍やがんもどきを加えても美味しいです。
このレシピの生い立ち
ふきがたくさん手に入ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
長さ５cm程度に折りながら蕗の皮を剥く。はじめは半分に、さらに半分に、と折る角度を変えていくときれいに剥ける。
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- 2
酢水に漬けると灰汁で手が黒くなりにくい。
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- 3
塩を加えた熱湯で蕗を下茹でする。茹ですぎるとグズグズになるので、さっと茹でて水にとる。
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- 4
砂糖、酒、白だし、かぶる程度の水を加えて火にかける。
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- 5
沸騰したら火を弱め、１０分程度煮る。
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- 6
鰹節を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
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コツ・ポイント
あまり煮込まないのでシャキシャキしていますが、柔らかめが好きな場合は煮る時間を長くしてください。
鰹節を加えた後に長時間煮込むと苦味が出てしまいます。
リアクション
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