芝麻醤を作る。胡麻は軽く煎って香ばしくする。すり鉢で10分しっかりと擂る

サラダ油とゴマ油を少し煙がでるまで熱し、擂った胡麻と合わせて滑らかになるまで摺る。冷めたら芝麻醤の出来上がり。

鍋にたっぷりのお湯を沸かす。もも肉とネギの青い部分、生姜を入れ、弱火で茹でる。ポコポコの火加減で20分茹でる。

茹でたまごは黄身がタレない程度の半熟に茹でる。8分茹でると黄身がしっとりのほどよい半熟になる

塩クラゲは水洗いして、30分間水に浸し、塩抜きをする

ネギを微塵切りにして涼麺のタレを合わせる。よくかき混ぜて溶かしておく

胡瓜は多目の塩で板ずりしてから2mm角に切る。太さ、長さが揃うととても綺麗に見える。トマトは薄めのくし切りにする。

時間がきたら鶏肉を引き上げ、串を刺してみる。透明な肉汁が出ればOK.。氷水に入れて十分に冷やす。

十分に冷えたら、しっかりと水気を拭き取る。骨に沿って身を外し、4～5mm幅に切る。切る時は包丁を動かさず、叩き切る

麺はたっぷりのお湯で茹でる。規定時間よりやや長めの時間茹でる。茹であがったら冷水でぬめりを落とし、よく冷やす。

麺の水をよく切った後に絞る。麺に酢とゴマ油をかけ、軽く混ぜておく

皿に麺を載せ、胡瓜、トマト、クラゲ、棒棒鶏を盛り付ける。タレをたっぷりかけて茹でたまごをあしらい完成！

動画はこちらを参照

http://youtu.be/2TAsV195Ww4