鶏むね肉に何ヶ所かフォークを刺してからスチームケースに入れ、塩麹を揉み込んで30分ほど置く。

２のふたを開けて鶏むね肉の上下をひっくり返し、再びふたをして1分加熱してそのまま1分蒸らし、ふたを開けて冷ます。

３の鶏むね肉は、薄切りにしてから細切りにする。
きゅうりは塩で板ずりにしてから洗い、斜め切りにしてから細切りにする。

ボールに棒々鶏のたれの材料をすべて入れ、泡だて器でよく混ぜる。