【簡易版・通常版】おうちで、本格麻婆豆腐
大人の麻婆豆腐です。ごはんにもビールにも花椒のピリッとした辛さが合い、やみつきになります。
このレシピの生い立ち
本格的な麻婆豆腐が作りたくて、いろいろ試してみましたが、このレシピの麻婆豆腐が一番好評でした。
【簡易版・通常版】おうちで、本格麻婆豆腐
大人の麻婆豆腐です。ごはんにもビールにも花椒のピリッとした辛さが合い、やみつきになります。
このレシピの生い立ち
本格的な麻婆豆腐が作りたくて、いろいろ試してみましたが、このレシピの麻婆豆腐が一番好評でした。
作り方
- 1
(簡易版)ねぎを斜め切りにする。
(通常版)ねぎを細かく刻んでおく。
しょうが、にんにくは細かく刻んでおく。 - 2
フライパンにサラダ油を入れ、しょうが、にんにくを入れて炒める。
(通常版)その後刻んだねぎを焦げないよう炒める。 - 3
(2)に豚ひき肉を入れて、炒める。火が通ったら、豆板醤、甜麺醤を入れて、さらに旨味が引き出るように炒める。
- 4
水を加え、ウェイパー、醤油、料理酒、味噌を加えて軽く煮込む。
- 5
豆腐を少し大きめに切り、ザルに入れ熱湯で温めたら、水気を切る。
※短縮したい方は温め不要。(6)で煮る時間を少し長めに。 - 6
(4)に豆腐と花椒を加え、少し煮る。
(簡易版)斜め切りしたねぎがしんなりするまで煮込む。 - 7
火を強火にし、くつくつとした状態で、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。お皿に盛り付け、完成。
- 8
※花椒の潰し方①
100均に小さなすり鉢があるので、簡単に粉々にできます。 - 9
※花椒の潰し方②
まな板に花椒をおき、包丁を横にして、体重をかけるように上から押し潰します。その後包丁で細かく刻みます。 - 10
☆お子さまの家庭は、花椒を入れず、砂糖を少し加えると食べやすいと思います。
- 11
※簡易版と通常版に作り方を変更しました。分量も少し変更済み。
コツ・ポイント
豆板醤や花椒で辛さの調整をして下さい。
豆腐から水分も出るので、味見をしたときに少し濃いと思うくらいの味付けで大丈夫です。
あまりかき混ぜると豆腐が崩れてしまうので、注意して下さいね。
我が家はあんが好きなので、少し水を多めにしてあります。
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