ゆずは、よく洗い、ヘタを取って横半分に切り、果汁を絞る。種はティーパックに入れ、果汁、種、外皮に分ける。

外皮の内側に付いている白いわたは、スプーンなどを使い取り除く。

小鍋に外皮が浸かるくらいの水を入れ、火にかける。沸いたら外皮を入れ、再沸騰したらザルにあける。これをあと2回繰り返す。

外皮を常温の水に浸ける。1時間程たったら水を替え、トータル2時間くらい浸けた後、ザルにあけ、千切りにする。

小鍋に外皮、砂糖、果汁、種パックを入れて弱火で何度か混ぜながら10分煮る。途中アクが出たら取る。

種パックを取り除き、時々かき混ぜながら弱火で約10分煮る（コツ・ポイント参照）。熱いうちに保存容器に入れる。