●下処理1
レバーを一口サイズに切る。
その際、血合いはのぞき、ハツは半分に切る。脂肪はなるべく取り除く。

●下処理2
まずは、水でさっともみ洗い。
2〜3回洗ったら、牛乳を半分入れてもみ洗いする。残り半分を入れて、10分置く。

●下処理3
つけて置いたレバーの牛乳を捨て、水でさっと洗う。
沸騰したお湯にレバーと、白ワインを入れて、下茹でする。

フライパンを温めて、オリーブオイルを入れる。
しめじ→レバー→クレソンの順にいれて炒める。

具材に火が通ったら、火を止めて味付け。バジルとローズマリーをいれてから、塩とコショウで味をつける。

最後にレモン汁をお好みの量かけて完成。