鯵を真水で洗い、頭と腹を出して、しっかり洗います。セイゴもこそぎ取ります。
酒、塩ひとつまみをまぶし、臭みをとります。

①をなじませる間に、人参、生姜は千切りにし、セロリと玉ねぎは薄切りにします。

鍋にダシ汁、醤油、みりん、砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで火にかけます。
沸騰したら火を止めて、酢を加えます。

③が熱いうちに、②の野菜を入れ、余熱で熱を入れます。

鯵の水気を、キッチンペーパーなどでしっかり、ふき取ります。
片栗粉をまぶし、170度の油で揚げます。

できれば、二度揚げしましょう。油をきって、再度揚げます。180度くらいの油で揚げ直すと、カリッとします。

揚げた鯵を、熱いままで野菜と甘酢が入った、鍋に入れて、酢が馴染むまで浸しておきます。

熱いまま、美味しくいただいて下さい。
余ったら、鍋を火にかけ、再加熱して保存容器に入れ、冷蔵庫保管で2日程度食べれます。