てんさい糖のシュトレン
クリスマスに向けて、毎日少しずつ楽しむドイツ菓子、シュトレン。北海道風にてんさい糖で作ってみました。
このレシピの生い立ち
2018.12.5放送分
ドイツ菓子のシュトレンを、青ちゃん風にてんさい糖でアレンジ。コクのある優しい甘さになりました。
本来、溶かしバターにどっぷりつけることで長く日持ちするシュトレン。この作り方でも、2週間くらいは日持ちするそうですよ。
てんさい糖のシュトレン
クリスマスに向けて、毎日少しずつ楽しむドイツ菓子、シュトレン。北海道風にてんさい糖で作ってみました。
このレシピの生い立ち
2018.12.5放送分
ドイツ菓子のシュトレンを、青ちゃん風にてんさい糖でアレンジ。コクのある優しい甘さになりました。
本来、溶かしバターにどっぷりつけることで長く日持ちするシュトレン。この作り方でも、2週間くらいは日持ちするそうですよ。
作り方
- 1
牛乳を鍋に入れて人肌（３６℃程度）に温め、火を止めてドライイーストをいれる。
-
- 2
ボウルに薄力粉・強力粉、細かく切ったバター入れてカードで切るように混ぜ、卵黄と塩・シナモンパウダーを入れて混ぜる。
-
- 3
ラップをして温かい所で１時間程度、一次発酵させる。
-
- 4
ドライフルーツにラム酒をかけておく。
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- 5
３に４とくるみを入れて混ぜて、直径２０ｃｍくらいに伸ばし、手前１/３を中心に向かって織り込み、奥側を手前に織り込む
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- 6
天板に乗せてラップをして、温かい所で３０分程度、２次発酵させる
-
- 7
１８０℃のオーブンで４０分焼き、焼き上がりに、バターを染み込ませるように塗る
-
- 8
粗熱が取れたら、てんさい糖をザルで細かく砕くように振り掛けて、完成
-
コツ・ポイント
発酵する際、「暖かいところ」って何℃くらいかな？と思いますよね。
40℃くらいが目安で、ストーブで暖まっているところ（ラップをして）や、稼動中のオーブンの上などがオススメ。
60℃を超えると、イースト菌が死んでしまいますので気をつけて。
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