自家製酵母で☆紫いもパン
PanDomo @cook_40050532
外パリ！＆中もっちり！
お芋の自然な甘さが感じられます。ちぎって食べても、薄めに切ってトーストしても
（＾ｕ＾）
このレシピの生い立ち
屋久島に住んでいる従兄が送ってくれた紫芋を見て作りたくなりました。
自家製酵母で☆紫いもパン
外パリ！＆中もっちり！
お芋の自然な甘さが感じられます。ちぎって食べても、薄めに切ってトーストしても
（＾ｕ＾）
このレシピの生い立ち
屋久島に住んでいる従兄が送ってくれた紫芋を見て作りたくなりました。
作り方
- 1
前準備：①紫芋は、洗ってラップに包んでレンジで加熱するか、蒸すなどして柔らかくする＿
- 2
前準備：②皮をむいた芋をラップで包み、ちょっと力を入れてつぶす＿＜冷ましておく＞
- 3
◇の材料を合わせて捏ね、途中で◆と工程２の紫芋を加えてなめらかnになるまで捏ねる。＜HBでまとめて８分位捏ねてもOK＞
- 4
ボウル(又は蓋付きタッパー)に入れて一次発酵＜季節によるが６時間～12時間＞
- 5
倍くらいになったらOK＿
- 6
６つに分割→ガス抜き→丸め→ベンチ20分＿
- 7
丸め直して閉じ目をしっかり閉じ、天板に間隔をあけて並べ＿
- 8
二次発酵：ふっくらと倍くらいになるまで＿
- 9
＜オーブン予熱220℃＞→その間に、仕上げ用の強力粉を茶漉しに入れて適量ふりかける＿
- 10
井桁の形にクープを入れる＿
- 11
焼成：220℃20分
-
コツ・ポイント
[８]：私が頻繁にする仕上げ発酵の方法＝オーブン発酵40℃40分→そのまま庫内に１時間放置。発酵中自動で湿度を加えてくれるオーブン使用。そのような機能がない場合、時々霧吹きで加湿する。[10]：クープ／傾けず真っ直ぐにいれるとキレイ。
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