うちのお煮しめ(筑前煮)
母から伝わる我が家のお煮しめです。おせちにも、普段のおかずにもどうぞ＾＾
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べている母の味です。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうはたわしで洗うか、包丁の背で皮をこそげ取って１センチ幅の斜め切りにして、水にさらします。
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- 2
水を新しくしたら鍋に入れて、２０分ほど茹でてざるに上げておきます。
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- 3
里芋は皮をむいて、水にさらします。大きいのは半分に切ります。
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- 4
干し椎茸は戻します。(戻し汁は後で使います)
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- 5
れんこんは皮をむいて乱切りにして、水にさらします。
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- 6
人参は乱切りか、型で抜いて梅花にしても◎です。
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- 7
こんにゃくは下茹でをしたら、麺棒かすりこ木などで全体を叩きます。裏表を叩いてね♪
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- 8
こんにゃくを１センチ厚さに切ったら手綱にし、たけのこは乱切りにします。
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- 9
鶏肉は、やや大きめの一口大に切ります。
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- 10
絹さやは筋を取って、塩少々を加えた熱湯で１分茹で、ざるに上げておきます。
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- 11
鍋にサラダ油を温めて、鶏肉を入れて炒めます。完全に火を通さなくてOK、全体に色が変われば１度お皿に取り出します。
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- 12
取り出した鶏肉に★の酒と醤油をかけておきます。
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- 13
鶏肉を取り出した鍋にサラダ油大さじ１／２程度(分量外)を足して、れんこんと絹さや以外の野菜を炒めます。
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- 14
全体に油が回ったら、☆の調味料を加えて煮ます。アクが出るので、丁寧に取り除きます。
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- 15
人参は、花びらが煮くずれてしまうので少し柔らかくなったら取り出しておきます。
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- 16
野菜が柔らかくなったら、鶏肉とれんこんを加えて、煮汁が半分くらいになるまで炒り煮にします。１番最後に人参を戻し入れます。
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- 17
茹でておいた絹さやを飾って出来上がりです。
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コツ・ポイント
人参は、乱切りにする場合は取り出さなくても可＾＾こんにゃくは叩くと煮てもぷるんとして柔らかいです。醤油は、味を見て調整して下さいませ♪１３で野菜を炒める時には里芋のぬめりをよく洗い、干し椎茸の軸は切り落として下さいね。
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