米は固めに炊き、合わせ酢をまわしかけ、すしめしを作る。

揚げはすりこ木でたたいてから、熱湯をかけ、油抜きし、調味料Aで落し蓋をし、コトコト柔らかく煮る。

1.のすし飯に金ごまを手でひねりながら加え、混ぜる。

2.の一辺を切り取り、3.を詰める。

ゆりね、きぬさやはさっとゆで、生椎茸は４つ割りにし、焼き、塩少々ふる。

梅型に抜いたにんじん、もちふ、海老は調味料Bで煮る。

４．の上に５．６．とイクラ、黒豆をのせる。