海老は軽く洗い殻を剥く。

尾の三角の真ん中の部分を直角に曲げ抜き取る。

尾の先を切って包丁の背でこするように汚れと水気を取る。

背に包丁を入れ背ワタを取る。

海老フライにする場合は腹の部分に斜めに切り込みを入れる。

バットに並べて軽く塩コショウする。

分量のヨーグルトをまぶし３０分ほど置く。

フライの場合は小麦粉→卵液→パン粉を付けて１７０度の油で揚げる。

キツネ色になったら取り出す。

海老フライの完成。

海老天の場合は腹を３分の２切り開き背の尾の部分に軽く切り込みを入れる。

てんぷらの場合は衣をつける前に軽く小麦粉をまぶしお好みの衣であげる。お勧めは炭酸水で小麦粉を溶き緩めが好きです。

てんぷら完成。