フライパンに白菜（切らず）とスライスしたシイタケを入れます。野菜用の酒、水を回し入れ、中火でふたをし、蒸します。

焦げないように、様子を見ながら、汁気がなくなり、白菜が透き通っていたら、火からおろし、水気をきって荒熱を取ります。

荒熱がとれたら、野菜をみじん切りにします。

水気が出るため、ざるに入れ、ラップをし冷蔵庫で冷やします。（この間の時間は、他の料理をして待っていましょう。）

野菜が冷えたら、ボウルにみじん切りした具材、ひき肉、中身の調味料を入れ、味が全体にいきわたるように、手で、混ぜます。

餃子の皮に、混ぜた具材を入れ、包み込みます。（あたしは、たっぷり入れて、皮を42枚ほど使いました。）

餃子を焼きます。
フライパンに、サラダ油をひき、中火で温めます。油が温まったら、餃子を並べます。※１

表面が少し焼けてきたら、水を加え、ふたをします。様子をみながら、水気がなくなったらふたをとります。

少し火を強め、下の面をカリッとなるように焼きます。
その間に、シンクに冷たい水を流しておきます。

火を止め、熱いフライパンのまま、水を流して冷やしたシンクに置きます。（ジュワ～ベコっと音がします。）※２

フライ返しで餃子をとり、お皿にひっくり返してのせて、完成♪