ごぼうはよく洗い、庖丁の背を使って皮をこそげ落とす。にんじんはよく洗う（気になるなら皮を剥いて下さい)

にんじん、ごぼうを細めのささがきにする（ピーラーで薄くスライスにした後に細切りにするとうまく行く）

しいたけの石づきも同様の大きさに細く裂く。ごぼうは水に３０分程度さらす。
牛肉は一口大に切っておく。

ごぼうの水気をよくきる。フライパンにごま油を入れて熱し、ごぼう、にんじん、しおを加えてしんなりしてくるまでよく炒める。

しいたけの石づきを加えてさらに火が通るまで炒め、牛肉をほぐしながら加え、肉に７分くらい火が通るまで炒める。

調味料（Ａ）を加え、全体にまんべんなく混ざるように炒め合わせる。