バックリブにエルブ・ド・プロヴァンスを両面ふり、30分ほど置く。
玉ねぎ・にんにくは薄切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ温め、香りがたったら玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。

②に①を入れ、軽く両面を焼く。
【A】を入れ、沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で30分煮る。

蓋をずらして5分煮込み、お皿に盛る。
ミモレット・こしょう・パセリを散らしてできあがり。