ブリの柚子胡椒ハム
ふぃっちゅ @cook_40142403
脂の乗ったブリの生ハム風です。柚子胡椒の爽快感と熟成された旨味は絶品です‼️
このレシピの生い立ち
魚を使った生ハム風料理は人気ですが、魚の種類や天然、養殖等の環境、脂の乗り具合で風味が変わりますので、クセを消し、香りや旨味を引き出す方法を探しました。
ブリの柚子胡椒ハム
脂の乗ったブリの生ハム風です。柚子胡椒の爽快感と熟成された旨味は絶品です‼️
このレシピの生い立ち
魚を使った生ハム風料理は人気ですが、魚の種類や天然、養殖等の環境、脂の乗り具合で風味が変わりますので、クセを消し、香りや旨味を引き出す方法を探しました。
作り方
- 1
ブリの柵全体に昆布茶をすり込む。
-
- 2
柚子胡椒とみりんを合わせておく。
-
- 3
脱水シートの上にブリの柵を置き、全体が隠れるように柚子胡椒だれを塗り込む。
-
- 4
脱水シートで柵を巻き、冷蔵庫で3日間寝かせる
-
- 5
脱水シートから柵を取り出し、周りに着いた柚子胡椒を全部取り除く。
- 6
薄く切り分けたら、リボンきゅうり、レモンスライス、とび子飾り、オリーブ油を回しかけて完成。
コツ・ポイント
漬け込んだ柚子胡椒は塩辛いので全て取り除きます。
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