野菜を太めの千切りにする。■Aを合わせる。クルミはローストして粗くみじん切りにする。

鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、ごま油をなじませる。

（2）に（1）の野菜と輪切り唐辛子を入れてフタをして、弱火で野菜がしんなりするまで加熱する。

（3）に■Aをからめながら煮汁を飛ばし、火を止めてしばらく置いて味をなじませる。
器に盛りつけくるみを散らす。