干ししいたけは人肌ぐらいのぬるま湯に浸して戻しておきます。（約15〜30分、柔らかくなるまで）

ごぼうは流水に当てながら包丁の背で皮を削いでいきます。

こんな感じで大丈夫です。

切り口は切り落とします。

鉛筆を削るようにささがきにしていきます。

切れたごぼうは水を入れたボウルにどんどん入れて、水に浸します。

ごぼうが全て切れたら一度水を入れ替えて置いておきます。

人参は細長く切って、戻したしいたけは軽くギュッと握って水気を切っておきます。

しょう油、砂糖、酒を混ぜて用意しておきます。

ごま油をフライパンに入れて中火〜強火で熱します。

ボウルの水をこぼし、ごぼうをフライパンに入れます。特にごぼうは水切りしません。

ごぼうがしんなりしてきたら人参としいたけを入れ混ぜながら炒めていきます。

人参がしんなりしてきたら中火にし、用意しておいた調味料を回しかけ炒めます。

すりごまを入れます。

お好みで唐辛子を適量ふりかけます。全体が馴染んだらOKです。

お皿に盛り付けて完成です。

余ったきんぴらごぼうは、タッパーに入れて冷蔵庫で保存します。