青梅の砂糖漬け

梅を洗ってザルに上げ、水気を切り、ボールに入れます。

１のボールに塩と水を入れ、２日程置きます。

梅のなり口のホシを、竹串などで取り除きます。

梅の割れ目の所に切れ目を入れます。

しゃもじなどで梅を押し割ります。

種を取り除きます（塩水に漬けた梅は種離れがよくなっています）。

6を容器に入れて、分量の砂糖のうち６００gだけを加えて１週間程置きます。

１週間たったら、漬け汁だけを鍋にあけて煮立てます。
梅はザルに上げ、ザルの下にボールを置いておきます。

漬け汁は、砂糖４００gを加えて冷ましてから、容器に入れます。容器は常温に置いておきます。