大根葉はざっと水洗いし、水気を切った上で、1.5cm程度に切っておく。

モッツァレラ･チーズはダイス状にカットしておく。

うどんは袋の上部を切り、電子レンジで2分加熱。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を入れる。中火でしばらく置く。

大根葉を投入。中火の強めに上げ、しばらく炒める。

卵液を流し入れ、ざっくりとかき混ぜる。

卵が半熟程度になれば、いったん引き上げる。

必要ならばオイルを少し足し、うどんを投入。良くほぐしながら、オイルになじませる。

炒り卵を戻し、その上にダイス･カットしたモッツァレラ･チーズを散らす。

蓋をしてしばらく置く。火を止めてからも、しばらく置く。

最後に粗挽き唐辛子を少し振って、完成。