ジャガイモをたわし等でよく洗う。皮付きのまま４等分する。

耐熱皿にジャガイモを置き、軽くラップして500ｗで５～６分チンする。

ジャガイモの水分をよく拭いて、160度の油で３分素揚げする。インゲンも１分素揚げ。

インゲンが揚がったら、塩をぱらぱらと振っておく。

鍋に水、砂糖、しょうゆ、和風だしを入れて煮立て、カレー粉を入れてぶつ切りしたたことジャガイモを入れて一煮立ち。

片栗粉を大さじ１の水で溶き、鍋にまわしいれて、煮汁をあんにする。

器に盛りつけ、いんげんを添えて出来上がり。