ナスは五ミリくらいの幅に切ってボールに取る。塩小さじ二杯程度加えて軽くもむみ、十五分おく

塩で水分が出たのを確認したら、一枚づつ重ねて手でギューっと絞り水分を出す。

しわくちゃになったナスを広げて皿に並べておく。

鯛の刺身をやや厚めに切りボールにとる。塩小さじ二杯程度加えて身が崩れないように軽く混ぜる。

鯛にビネガーを加えて軽く和える。オイルも加えてビネガーと中和させる。ナスの上に一枚づつ盛り付ける。

ミニトマトを荒くみじん切りにする。塩を軽くふって揉むことで種と水分を出す。身のだけを部分使う。

盛り付けてある鯛にトマトを加える。イタリアンパセリのみじん切りも加える

仕上げにオリーブオイルをかけまわして完成。