作り方
- 1
真鯛の切り身の両面に少し多めの塩コショウをふる。
- 2
ピュアオリーブオイルをフライパン一面に薄く張れるくらいの量を注ぎ入れ、強火で熱する。
- 3
フライパンのオイルが温まったら、真鯛の切り身を身側から置く。（皮側が上）
空いているスペースにニンニクも片ごと置く。 - 4
フライパンのジューという音が早くなりすぎないよう一定に保つ。
（早くなる＝オイルの温度が上昇） - 5
焼いている面が少し白っぽくなってきたら側面も焼く×2面
ニンニクも面を変えていく。 - 6
最後に皮の面を下にし、フライパンを手前に傾けて、溜まったオイルをスプーンですくい、切り身の上からかけていく。
- 7
切り身の上にハーブを乗せ、その上からもオイルをかける。
-
- 8
身を上から押し、弾力があれば焼きあがり。（ぷにょっとしたらまだ）
盛り付けた上からかるくエキストラバージンオイルをふる。
コツ・ポイント
☆皮をパリッと。
☆魚に火を通しすぎない。
☆魚を焼くときは、海の魚は身から、川の魚は皮から焼く。
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