小松菜は、股の間を特によく洗う。

沸騰した湯で、根元から順にゆがく。

茎をゆがく。葉は湯につけない。

茎がしんなりしたら、葉の部分もさっとゆがく。ここでも、トングで股の間を広げる。

湯切りし、ザルなどにあけて、塩をひとつまみ打つ。

５に風を当て色止めする。

冷めたらボールなどに入れ、まんべんなく醤油に浸す。

根元から軽く絞って水気を切り、食べやすい長さに切って盛り付ける。