塩麹さん de 黒糖・米粉シフォンケーキ
あっこ姉 @cook_40038022
口当たりのよい 米粉を使った シフォンを作ってみました。塩麹で キメ細やかな 生地に仕上がっています。
このレシピの生い立ち
プレーンの塩麹シフォンを焼いて 頭の中でぐるぐる 応用が出てきたので、結構これもいい感じ。
塩麹さん de 黒糖・米粉シフォンケーキ
口当たりのよい 米粉を使った シフォンを作ってみました。塩麹で キメ細やかな 生地に仕上がっています。
このレシピの生い立ち
プレーンの塩麹シフォンを焼いて 頭の中でぐるぐる 応用が出てきたので、結構これもいい感じ。
作り方
- 1
卵黄は室温に、卵白は冷やしておく、材料はそれぞれ計量して前もって準備しておく。牛乳は温めておく。粉は２回ふるいにかける
- 2
卵黄に黒糖60ｇを入れてもったりするまでしっかり混ぜ合わせる。
- 3
温めておいた牛乳と塩麹、日本酒、コンデンスミルクを少しづつ入れてさらにHMで混ぜる。サラダオイルを少しづつ加えて混ぜる
- 4
卵白にグラニュー糖20ｇを３回に分けて加えながら,HMでピンと角がたつくらいの艶のあるメレンゲを立てる
- 5
3.にふるっておいた粉★を加えてへらでしっかり５分くらいかきまぜる。
- 6
5.にメレンゲをまず1/3加えてここでしっかり５分くらい混ぜる！
- 7
6.に残りのメレンゲ1/3を加えて３分くらいホイッパーでませる。よく混ざったらよしとする。
- 8
7.に残り1/3のメレンゲを加えてへらでさっくり泡を消してしまわないように混ぜる
- 9
型に生地を流しいれ、2～３回トントンと型ごと落して空気を抜く
- 10
１７０度のオーブンで４０分焼く。
- 11
焼きあがったらトンと型ごと落して空気を抜き、さかさまにしてナイロン袋を全体にかけ冷ます。
コツ・ポイント
口当たりをよくしたいので 米粉を使ってみました。甘いのがお好きな方は 黒糖を増やされたらいいと思います。さっぱり 甘すぎない 味に仕上がりました。
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